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1.- INTRODUCCIÓN – JUSTIFICACIÓN
Diversos estudios hablan de la importancia de una nutrición adecuada unida a la realización de la actividad física.
En paralelo, en las últimas décadas, la alimentación y el ejercicio físico se han revelado como pilares básicos en la prevención y tratamiento de enfermedades cada vez más comunes en nuestra sociedad (1). La hidratación adecuada y el ejercicio han sido incluidos también como parte importante de la dieta en las guías de alimentación.
La contraparte de todo esto es el aumento de trastornos alimenticios en personas físicamente activas. Diversos autores han evidenciado la existencia de una presión cada vez mayor en el ámbito deportivo por controlar la alimentación y el peso de los deportistas. Todo parece indicar que el deporte suma a los factores de riesgo ya conocidos otros específicos de su ámbito, con lo que las posibilidades de enfermar aumentan (2).
Parece que pese al aumento de los conocimientos en el campo de la nutrición y el ejercicio, hay una premisa básica que sigue siendo verdadera: existen pocas razones para justificar que la dieta de una persona físicamente activa sea distinta de la que siguen las demás personas sanas (3).
Este estudio comparativo de hábitos alimenticios en personas físicamente activas y personas muy sedentarias está basado en la hipótesis de que la gente físicamente activa (independientemente de si es deporte de élite o por ocio) suele tener una alimentación más saludable, sin tener en cuenta si es por mejorar su salud y/o por aumentar el rendimiento.
2.- OBJETIVOS
• Objetivo principal:
- Comparar los hábitos alimentarios de personas físicamente activas y personas muy sedentarias.
• Objetivos secundarios:
- Valorar si las personas físicamente activas tienen o no una alimentación más saludable que las personas muy sedentarias.
3.- METODOLOGÍA
El estudio ha sido realizado en un grupo de 10 personas, 5 físicamente activas (grupo experimental) y 5 con una vida sedentaria (grupo control) de edades comprendidas entre los 30 y 50 años de la ciudad de Santander, sin tener en cuenta el sexo, nivel de estudios o tipo de trabajo. Se intentó obtener un número mayor de casos a estudiar, pero hubo varias encuestas no devueltas y otras mal rellenadas que fueron descartadas.
Para desarrollar el estudio, se realizó una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos basada en la ya diseñada por la Universidad Complutense de Madrid, sobre la que se han realizado pequeños cambios.
Se han realizado tres tipos de comparativa:
Entre el grupo control y experimental donde las respuestas han sido valoradas según las raciones establecidas en el Rombo de la Alimentación de Requejo y Ortega (2007) (4)
En los apartados de comidas donde el número de raciones no está establecido en las guías de alimentación la comparativa entre los dos grupos ha sido en relación al consumo diario, semanal o mensual.
La segunda está enfocada en el grupo de población físicamente activa; por su mayor requerimiento de cierto tipo de alimentos, valorando las repuestas según las raciones establecidas para población deportista en la guía de alimentación llamada Nutrición y Deporte (1999) (5)
La tercera es sobre la manera de cocinado de los alimentos entre el grupo control y el experimental. Se ha hecho una media de uso de método de cocinado semanal comparando resultados.
4.- RESULTADOS OBTENIDOS
Vamos a dividir la exposición de los resultados en los tres apartados ya indicados por los que hemos hecho el análisis de los datos.
1) Como podemos ver en el gráfico y la correspondiente tabla de valores 1:
- El consumo de “cereales, derivados y legumbres” dista mucho de las cifras de raciones aconsejadas por las guía de alimentación de referencia, tanto en el grupo control como en el experimental, siendo, en los dos, menor de la mitad de lo establecido. Entre ellos hay una pequeña diferencia de consumo, siendo mayor el consumo de estos alimentos por el grupo de personas físicamente activas.
- El consumo de “lácteos y derivados” en los dos grupos estudiados es mayor que lo establecido en la guía. Siendo, de nuevo, el grupo de personas físicamente activas las que tienen un mayor consumo, esta vez, de forma más significativa.
- Con respecto a las frutas se ve una mayor diferencia de consumo entre los dos grupos a estudio, siendo menor el consumo que lo establecido en la guía dentro del grupo de personas sedentarias y mayor (aunque no notablemente) en el grupo de personas físicamente activas.
- El consumo de verduras y hortalizas es más bajo de lo establecido como saludable en los dos grupos. Siendo algo más alto en el grupo experimental, pero distanciándose en más de la mitad de la cifra aconsejada.
- En el último grupo de alimentos de “carnes, pescados y huevos” el consumo de los dos grupos vuelve a ser menor de lo establecido y el grupo experimental tiene un consumo algo mayor que el control, aunque no muy diferente.
Gráfico y tabla de valores 1
Con respecto a los grupos de alimentos sin cifras establecidas se puede observar (gráficos 2):
- Dulces y azúcares: un mayor consumo diario por parte del grupo sedentario y más semanalmente entre el grupo físicamente activo. Aunque el grupo de personas más sedentarias están totalmente divididas ya que o consumen a diario o no consumen.
- Los platos precocinados son más consumidos semanalmente por los físicamente activos, que se dividen entre esto y el no consumo. Mientras que los sedentarios se dividen entre el consumo mensual y el no consumo.
- En los aperitivos los deportistas se dividen entre un consumo semanal y otro puntualmente mensual. Mientras que el grupo sedentario tienen un consumo semanal o no consumen.
- Con respecto a las salsas los dos grupos tienen un comportamiento similar: semanalmente o ausencia de consumo.
- Respecto al consumo de grasas y aceites, que no está reflejado en ninguno de los gráficos:
- Todos los del grupo físicamente activo tienen un consumo diario de aceite de oliva, mientras que un 60% de ellos tienen un consumo semanal o mensual de “otros aceites” y un 40% tienen un consumo mensual de “margarinas” y/o “mantequillas”.
- El 80% del grupo sedentario consume aceite de oliva diariamente, mientras que sólo un 20% consume mantequilla mensualmente.
Gráficos 2
En los siguientes gráficos y tablas de valores se pueden observar los datos ya comentados reflejados en una gráfica por grupo control y experimental. (Gráfico y tabla 3 y Gráfico y tabla 4).
Gráfico y tabla de valores 3
2) La segunda comparativa más enfocada en el grupo experimental de población físicamente activa, se ha valorado las repuestas de dicho grupo con las raciones establecidas para población deportista en la guía de alimentación llamada Nutrición y Deporte (1999)5, (figura 2).
Gráfico y tabla de valores 4
Según esta guía de nutrición en deportistas el consumo del grupo de cereales, de lácteos y de frutas debe ser mayor que en la población sana general.
Teniendo en cuenta esta corrección vemos como la población estudiada (gráfico y tabla 5):
- No consume ni la mitad de los requerimientos de cereales y legumbres, ni de verduras y hortalizas fijados.
- El consumo de lácteos es muy parecido al establecido, incluso un poco mayor, al igual que el de frutas.
Mientras que el consumo de carnes, pescados y huevos es algo menor del establecido.
Gráfico y tabla de valores 5
3)La tercera comparativa sobre la manera de cocinado de los alimentos entre el grupo control y el experimental.
Para ella se ha utilizado la segunda tabla de la encuesta donde se valora la forma de cocinado y el tipo de aceite utilizado. Se ha hecho una media de uso de método de cocinado semanal comparando resultados (gráfico 6).
Podemos observar como hay una mayor utilización de los fritos con aceite de oliva, la plancha y la cocción de los alimentos por parte del grupo experimental. Y que el horneado es más utilizado entre el grupo físicamente activo.
Mientras que el consumo de guisos está equiparado y el de fritos con aceite que no es de oliva no son utilizados.
Gráfico 6
5.– CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Como conclusiones podríamos decir que no hay diferencia en los hábitos alimenticios de los dos grupos poblacionales estudiados en nuestra comparativa, sobre todo respecto a los grupos de alimentos principales (cereales, legumbres y derivados, lácteos y derivados, frutas, verduras y hortalizas y carnes, pescados y huevos).
Según los resultados ninguna de las dos poblaciones tiene una alimentación adecuada y podríamos exponer el interrogante de si sus conocimientos sobre una alimentación saludable son buenos o no, pese que su realización no lo es. Esto podría ser un motivo de estudio a seguir.
Este estudio realmente no sería relevante debido al reducido número de casos poblacionales obtenidos. Sería interesante realizar este mismo estudio con un número mayor de población.
Igualmente se han detectado sesgos como:
- A pesar de que la elección de la población ha sido aleatoria,se han seleccionado, de forma no aleatoria, las personas más físicamente activas entre todas las encuestas recibidasy validas.
- No se tiene en cuenta la ración de alimento consumida sino sólo el número de veces que se consume.
6.- BIBLIOGRAFÍA
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